Dynamic Modelling of Emulsification in High-Pressure Homogenizers
Popular Abstract in Swedish Ett glas mjölk innehåller ungefär tusen miljarder små oljedroppar. Varje droppe är en tusendels millimeter stor. Dropparna är suspenderade i en blandning av vatten, proteiner och lösta molekyler. Små droppar av olja i vatten brukar kallas emulsioner. Emulsioner är vanliga beståndsdelar i livsmedel och finns exempelvis i allehanda mjölkprodukter, såser, smeter och dressiDifferent approaches and sub-models for the modelling of emulsification in a high-pressure homogenizer are reviewed and compared in terms of both practical aspects and how well they describe what is currently known on the emulsification process in general and on high-pressure homogenization in particular. Special effort is devoted to comparing the model developments presented in the appended paper