Means to Optimize the Nutritional Properties of Starch in Potato Products - Impact on glycaemia, satiety and resistant starch content
Popular Abstract in Swedish Potatis har varit, och är fortfarande ett viktigt baslivsmedel i svensk kosthållning. Det finns många sorter med olika egenskaper vilket bidrar till dess variationsrikedom. Potatisen är en rik källa till stärkelse, kostfibrer samt vitaminer och mineraler, t ex C-vitamin och järn. En invändning mot potatis ur nutritionell synvinkel är att stärkelsen lätt bryts ned av enzDespite decreased consumption potatoes still constitute an important staple in the Swedish diet. An objection to potatoes and potato products from a nutritional point of view is the ease by which the starch is digested and absorbed in the gastrointestinal tract. This results in unfavourably high glycaemic and insulinaemic responses (glycaemic index, GI and insulinaemic index, II, respectively). Su
