Cassava Processing: Safety and Protein Fortification
Popular Abstract in Swedish Kassava är ett stärkelserikt livsmedel, jämförbart med potatis. Det produceras främst i jordens tropiska regionerna och är ett viktigt livsmedel i Afrika söder om Sahara. Kassava har stora fördelar som gröda eftersom avkastningen är hög, den har god motståndskraft mot sjukdomar, den växer även på mager jord och den är motståndskraftig mot torka. Emellertid, kassava har Cassava (Manihot esculenta Crantz) is an important and cheap source of carbohydrate in tropical regions, particularly in Sub-Sahara Africa. Cassava as a human food is a good source of energy as it has a comparable high energy density of about 610 kJ/100 g fresh root. The crop has growth advantages and production can take place in soil where other crops such as maize, sorghum and sweet potatoes can