Studies on fermentation profiles and development of an energy dense fermented oat base
Tränar du? Behöver du tips på goda och näringsrika mellanmål? Två mellanmål är utvecklade för dig som tränar och behöver få i dig bra näring. De är syrade havrebaser som innehåller -glukaner. Båda mellanmålen påvisar potentiella probiotiska och prebiotiska egenskaper. I detta projekt har två mellanmål med atleter som målgrupp utvecklats. Mellanmålen är mjölksyrade havrebaser och skillnaden melThis master thesis aims to develop a fermented “in-between-meal” snack with a macronutrient composition reflecting the needs of athletes. An oat base, enriched with whey protein, vegetable oils, salt and maltodextrin, called “Skaka & Smaka” was given as a starting product. The oat base was subjected to eight commercially available starter cultures and their fermentation profiles in the oat bas